預制(zhì)菜具有節省時間(jiān)、味道(dào)獨特等優點，迎合了“懶人(rén)經濟”的衆多(duō)需求。
圖爲我們公司生産車間(jiān)，接受南方日報拍(pāi)攝。
簡單加工(gōng)，花費(fèi)幾分(fēn)鐘(zhōng)，廚藝新手也能做出大(dà)廚口味。随着預制(zhì)菜産業(yè)的崛起，這(zhè)個美好願景正在成爲現(xiàn)實。
特别是(shì)随着《加快(kuài)推進廣東預制(zhì)菜産業(yè)高(gāo)質量發展十條措施》（下稱“預制(zhì)菜十條”）正式印發，廣東提出加快(kuài)建設在全國(guó)乃至全球有影響力的預制(zhì)菜産業(yè)高(gāo)地(dì)。這(zhè)爲預制(zhì)菜産業(yè)的發展再添一把“火(huǒ)”。
小(xiǎo)小(xiǎo)一盤預制(zhì)菜，一頭是(shì)田頭，一頭是(shì)餐桌，串聯起千億級的藍海市場(chǎng)。作爲超大(dà)城市，廣州年輕人(rén)衆多(duō)，正是(shì)預制(zhì)菜的目标消費(fèi)群體(tǐ)，未來(lái)将如何發力？
從(cóng)商家(jiā)到消費(fèi)者
站(zhàn)上風口源于厚積薄發
“我們今年的目标是(shì)突破4億産值”我們總經理雷英對于這(zhè)一目标頗有信心，預制(zhì)菜對她(tā)來(lái)說再熟悉不(bù)過，尚好菜早在2016年在南沙注冊成立，她(tā)已經在該賽道(dào)深耕多(duō)年。
春江水(shuǐ)暖鴨先知。大(dà)衆對預制(zhì)菜這(zhè)一概念可(kě)能還挺新鮮，但(dàn)預制(zhì)菜在歐美、日本等市場(chǎng)早已流行(xíng)多(duō)年，國(guó)內(nèi)起步雖然相(xiàng)對較晚，其實預制(zhì)菜在連鎖餐飲、街(jiē)邊店等B端已經廣泛運用，體(tǐ)系已相(xiàng)對完備。
所謂預制(zhì)菜，一般是(shì)指将各種食材配以輔料，加工(gōng)制(zhì)作爲成品或半成品，經簡易處理即可(kě)食用的便捷風味菜品。所以，預制(zhì)菜又稱3R食品，即“Ready to cook，ready to heat，ready to eat”。
過去商戶端一直是(shì)國(guó)內(nèi)預制(zhì)菜産業(yè)的主要(yào)市場(chǎng)，他們的合作夥伴就(jiù)有大(dà)家(jiā)樂、翠華餐廳等消費(fèi)者熟悉的連鎖店，他們的産品也銷往很(hěn)多(duō)高(gāo)校、機關單位的食堂。但(dàn)轉折點出現(xiàn)在2020年前後，該企業(yè)銷售額在這(zhè)一年達1.8億元，2021年銷售額則達2.5億元，背後的驅動力是(shì)家(jiā)庭消費(fèi)市場(chǎng)的崛起。
“未來(lái)預制(zhì)菜産業(yè)将有10年高(gāo)速成長期，消費(fèi)端制(zhì)勝成爲關鍵。”一方面是(shì)傳統餐廳的租金、人(rén)力成本不(bù)斷提高(gāo)，一方面生活節奏加快(kuài)，預制(zhì)菜節省時間(jiān)、節約食材、分(fēn)量合适、味道(dào)鮮明等優點，完美适配“懶人(rén)經濟”“宅經濟”下人(rén)們對食物(wù)的要(yào)求，而疫情更加速了預制(zhì)菜的普及。從(cóng)泡面到外(wài)賣到預制(zhì)菜，也符合從(cóng)吃得上到吃得飽再到吃得好消費(fèi)升級大(dà)趨勢。
所以，預制(zhì)菜并不(bù)是(shì)憑空産生，是(shì)在商戶端相(xiàng)對成熟後邁向消費(fèi)端，是(shì)厚積薄發後從(cóng)幕後走到前台，讓人(rén)産生一下子“火(huǒ)”了的感覺。
預制(zhì)菜産業(yè)也迎來(lái)新的發展期。根據艾媒咨詢發布的《2022年中國(guó)預制(zhì)菜行(xíng)業(yè)發展趨勢研究報告》，預計未來(lái)中國(guó)預制(zhì)菜市場(chǎng)将保持20%左右的增長率高(gāo)速增長，2023年預制(zhì)菜市場(chǎng)規模将達5165億元。
“南沙布局預制(zhì)菜産業(yè)近10年。”南沙區農業(yè)農村(cūn)局副局長王青峰表示，目前南沙區有一定規模的預制(zhì)菜及關聯企業(yè)18家(jiā)，其中年産值超億元企業(yè)2家(jiā)、超千萬元企業(yè)9家(jiā)。所以，預制(zhì)菜産業(yè)園脫穎而出，其一大(dà)優勢就(jiù)是(shì)早人(rén)一步的産業(yè)基礎。
借力現(xiàn)有資源是(shì)預制(zhì)菜産業(yè)園的一大(dà)特點，其将采用“一區多(duō)園”的形式，實施主體(tǐ)共有5家(jiā)企業(yè)，其中我們公司正是(shì)其中一家(jiā)。所以，預制(zhì)菜産業(yè)園也不(bù)是(shì)從(cóng)零開(kāi)始打造，而是(shì)在南沙近10年布局的産業(yè)基礎上更進一步。
從(cóng)農場(chǎng)到餐桌
抓住“微(wēi)笑(xiào)曲線”兩端
目前，預制(zhì)菜産業(yè)園規劃面積1000畝，産業(yè)園拟投資2.13億元，經營覆蓋生豬養殖與屠宰加工(gōng)、現(xiàn)代漁業(yè)、預制(zhì)菜産品生産加工(gōng)等領域，集科(kē)研、生産、物(wù)流、銷售一體(tǐ)化(huà)。值得注意的是(shì)，南沙區将打造以“生産+加工(gōng)+研發+倉儲+物(wù)流+營銷+貿易”爲模式的預制(zhì)菜産業(yè)發展的全産業(yè)鏈體(tǐ)系。
盡管覆蓋預制(zhì)菜整個産業(yè)鏈條，但(dàn)南沙全力打造的預制(zhì)菜産業(yè)園，其重點不(bù)在農業(yè)生産，而在“微(wēi)笑(xiào)曲線”的兩端。
另外(wài)，是(shì)我們在研發方面發力。目前該公司聘請米其林星級廚師爲研發顧問(wèn)，與華南農業(yè)大(dà)學共建實驗室，讓大(dà)廚出配方，讓博士産業(yè)化(huà)，爲預制(zhì)菜量身研發專屬配方和産業(yè)化(huà)模式，“輸出産品更要(yào)輸出标準”。
從(cóng)灣區到全球
廣東預制(zhì)菜帶去家(jiā)鄉的味道(dào)
“我們的目标是(shì)将廣州預制(zhì)菜輸送到全球市場(chǎng)。”目前尚好菜的預制(zhì)菜産品主要(yào)市場(chǎng)在大(dà)灣區，其中港澳市場(chǎng)反響良好。最近借助樸樸超市等即時配送購(gòu)物(wù)平台，全國(guó)市場(chǎng)也逐漸打開(kāi)，下一步我們希望借助RCEP的政策紅利，進軍全球市場(chǎng)的第一站(zhàn)東南亞國(guó)家(jiā)。
