近期，我們接受南方農村(cūn)報道(dào)。
疫情之下，做法簡單又不(bù)失美味的預制(zhì)菜，仿佛在一夜之間(jiān)進入人(rén)們的視(shì)野，成爲了千家(jiā)萬戶的“囤貨首選”。而在我們創始人(rén)雷英看來(lái)，預制(zhì)菜的火(huǒ)爆早已有迹可(kě)循。
在2016年成立之初，我們總經理雷英就(jiù)十分(fēn)看重預制(zhì)菜帶來(lái)的市場(chǎng)機遇。“預制(zhì)菜行(xíng)業(yè)其實已經紮紮實實地(dì)發展了很(hěn)多(duō)年。除了疫情的影響之外(wài)，上至社會(huì)經濟環境、下到家(jiā)庭結構以及人(rén)們工(gōng)作和生活習(xí)慣的變化(huà)，都表明了預制(zhì)菜的火(huǒ)熱(rè)是(shì)順應社會(huì)發展的必然産物(wù)。”我們創始人(rén)雷英認爲，随着80、90後成爲消費(fèi)主力，預制(zhì)菜加工(gōng)便捷，口味穩定性保持較好，成爲了工(gōng)作繁忙的年輕人(rén)解決“吃什麽”問(wèn)題的最好選擇。“如今預制(zhì)菜風口已現(xiàn)，行(xíng)業(yè)增速加快(kuài)，未來(lái)将有10年的高(gāo)速成長期。”
研判：C端消費(fèi)者是(shì)未來(lái)制(zhì)勝的希望
據數據表示中長期來(lái)看，預制(zhì)菜前景美好。2021年中國(guó)預制(zhì)菜行(xíng)業(yè)收入規模爲3459億元，2022年已達4196億元，預計到2026年将達到10720億元，2021年-2026年的CAGR爲25.39%。
人(rén)民(mín)日報也對預制(zhì)菜做出了點評，稱預制(zhì)菜方便、高(gāo)效，順應當前快(kuài)節奏生活和年輕消費(fèi)群體(tǐ)的需求，爲餐飲行(xíng)業(yè)創造新的增長點。預制(zhì)菜主要(yào)分(fēn)爲B、C端兩大(dà)市場(chǎng)，對應不(bù)同的客戶群體(tǐ)及要(yào)求。公開(kāi)數據顯示，當前國(guó)內(nèi)預制(zhì)菜市場(chǎng)規模約3000億元，To B 端與To C 端比例大(dà)概在 8:2 的階段。
“如今粵菜餐館開(kāi)遍北(běi)上廣深等大(dà)城市，餐飲連鎖率及預制(zhì)菜需求點逐步提升，從(cóng)整個行(xíng)業(yè)情況來(lái)看，B端市場(chǎng)更大(dà)。”目前我們公司産品主要(yào)的銷售渠道(dào)集中在B端，包括連鎖餐飲、酒店，流通(tōng)批發，團餐特渠等，約占銷售額的八成；在C端的渠道(dào)主要(yào)爲新零售及電(diàn)商平台，線下大(dà)型賣場(chǎng)等，約占銷售額的兩成。
創始人(rén)雷英表示，B端渠道(dào)一般是(shì)定制(zhì)産品，對産品賣相(xiàng)、品質和口感的穩定性要(yào)求較高(gāo)。雖然這(zhè)些渠道(dào)進入壁壘高(gāo)，但(dàn)一旦進入就(jiù)會(huì)帶來(lái)穩定的收入和毛利。而做好這(zhè)個渠道(dào)，一方面要(yào)求企業(yè)對上遊原料來(lái)源有很(hěn)強的控制(zhì)能力，确保原料的高(gāo)質量與穩定性，另一方面要(yào)有強大(dà)的研發團隊，能夠完成針對性的開(kāi)發生産工(gōng)藝。
“全國(guó)已經有數萬家(jiā)預制(zhì)菜企業(yè)在競争，在B端市場(chǎng)不(bù)利于跑到領先位置，而C端市場(chǎng)剛剛起步，潛力更大(dà)、機會(huì)更多(duō)，将是(shì)未來(lái)在行(xíng)業(yè)中脫穎而出的希望。”創始人(rén)雷英說。
跟B端不(bù)一樣，C端預制(zhì)菜消費(fèi)決策的核心考量因素主要(yào)爲口味、性價比和便利性，滿足消費(fèi)者“省時、省事、好吃”的要(yào)求。
雖然C端市場(chǎng)增量可(kě)期，但(dàn)同時也面臨着諸多(duō)挑戰，如渠道(dào)不(bù)通(tōng)、物(wù)流延遲、各項成本費(fèi)用疊加導緻定價較高(gāo)等對于企業(yè)來(lái)說都是(shì)較大(dà)的難題。由于已有長期的市場(chǎng)積累，短(duǎn)期內(nèi)B端C端“八二格局”非一朝一夕的消費(fèi)情況可(kě)改。創始人(rén)雷英表示，現(xiàn)階段我們公司會(huì)先深耕B端市場(chǎng)，進一步擴大(dà)規模。待積累一定的生産優勢後繼續在C端加強投入，“C端的拓展勢在必行(xíng)，哪些渠道(dào)離(lí)目标消費(fèi)者最近，哪些渠道(dào)就(jiù)是(shì)重點發展方向，比如社區便利店及具備O2O業(yè)務的線下賣場(chǎng)就(jiù)是(shì)我們的重點目标，未來(lái)我們會(huì)力争先做到B端與C端占比爲 6:4。”
行(xíng)動：積極響應“菜十條”，打出“粵式美食”招牌
中餐烹饪方式多(duō)樣，菜系豐富，其中粵菜更可(kě)謂是(shì)“百菜百味”，白(bái)切雞、鹽焗雞、醬油雞、姜蔥雞……一隻普通(tōng)的雞在廣東就(jiù)可(kě)以有多(duō)種做法。同時，廣東人(rén)對食材“新鮮度”有着高(gāo)度敏感，如何研發标準化(huà)菜品、保持食材原味，提升供應鏈效率，成爲了預制(zhì)菜企業(yè)制(zhì)勝的法寶。
研發“添柴”“菜盤子”裡(lǐ)盛滿“煙火(huǒ)氣”。
作爲廣州較早一批從(cóng)事預制(zhì)菜行(xíng)業(yè)的企業(yè)，早在2019年，我們就(jiù)與華南農業(yè)大(dà)學食品學院共建“實踐教學基地(dì)”以及“聯合創新實驗室”，合作研發星級規格産品，在健康食品、綠(lǜ)色生産、智能制(zhì)造等方面積累了一定的優勢。我們總經理雷英跟記者對話表示：“我們也與香港、廣州的米其林星級大(dà)廚以及一些有着多(duō)年經驗的老(lǎo)師傅有深度合作，開(kāi)發出豬肚雞、發财豬手、廣式牛腩煲、盆菜等廣式招牌美食。”接下來(lái)，我們會(huì)針對廣府菜、潮汕菜、客家(jiā)菜中的招牌菜做深入的研究，更好地(dì)打出“粵式美食”招牌。
目前，公司重點發展兩大(dà)類産品線。
一類是(shì)作爲菜品的核心主料，比如原切和調理生制(zhì)品類（嫩滑牛肉片、牛柳條、蒸排骨等），幫助消費(fèi)者減少處理肉品的繁瑣環節，同時消費(fèi)者可(kě)以根據喜好添加各類食材，做成家(jiā)常美味，還能确保最終菜品的口味口感，其中“一牛多(duō)吃”的牛肉片就(jiù)廣受好評，成爲我們公司現(xiàn)有産品中銷量最大(dà)的單品。
另一類是(shì)以廣府菜爲代表的成品菜肴類，這(zhè)類産品講究能夠還原菜肴的本味，附加值較高(gāo)，但(dàn)對菜品研發、生産工(gōng)藝要(yào)求很(hěn)高(gāo)，是(shì)未來(lái)的發展重點。
今年，被稱爲下一個“萬億元級”産業(yè)的預制(zhì)菜，首次被寫入中央一号文件(jiàn)。預制(zhì)菜一頭連接田間(jiān)地(dì)頭，另一頭連接市場(chǎng)餐桌，是(shì)融合一二三産業(yè)的新模式。做好這(zhè)道(dào)“預制(zhì)菜”，需要(yào)從(cóng)政策、企業(yè)、市場(chǎng)等多(duō)方發力。
随着“菜十條”出台，廣東在預制(zhì)菜産品标準規範和引導上指出了明确方向，廣大(dà)預制(zhì)菜企業(yè)持續迎來(lái)政策利好。
面對萬億預制(zhì)菜藍海市場(chǎng)，我們也做好了充分(fēn)的準備。未來(lái)公司将在南沙預制(zhì)菜産業(yè)園投建新工(gōng)廠，擴大(dà)總體(tǐ)産能，同時加快(kuài)供應鏈整合，從(cóng)原料、生産、儲存、銷售、物(wù)流等方面來(lái)建立完善的體(tǐ)系，并在自(zì)動化(huà)和信息化(huà)的融合方面加大(dà)投資，實現(xiàn)核心單品的全程無人(rén)化(huà)以及關鍵節點的數字化(huà)管控。
在産品研發方面，将進一步加強同高(gāo)校科(kē)研機構的合作，積極參加預制(zhì)菜關鍵技術的研究及應用，成爲預制(zhì)菜關鍵技術轉化(huà)的應用及實施場(chǎng)所。未來(lái)我們還将着手探索柔性生産機制(zhì)的建立及應用，實現(xiàn)從(cóng)客戶下單，到工(gōng)廠生産、物(wù)流快(kuài)遞，客戶簽收一條龍服務，以滿足客戶的個性化(huà)需求。
